12月18日，在中国心血管健康大会（CCHC 2021）开幕式的特别环节“院士讲堂”中，我校生命科学技术学院张启发院士对粮食健康的理念发展进行了系统梳理，并阐述了该如何提供对人类和地球都健康的食物。
作为营养物质的载体，粮食是健康的基础。除了提供能量外，粮食逐渐开始承载提高营养健康水平的使命，对心血管病、糖尿病等疾病具有重要影响，因而日益引起医学界的重视。
新时代，新理念：健康的食物也要对地球负责
2050年世界人口将达到100亿，出于健康生活的考虑，粮食的总需求在不断增长。同时，还需保持粮食生产的资源与环境的可持续性，《联合国可持续发展目标》提出结束贫穷、消除饥饿、健康赋予、保护地球等17项目标。《巴黎协定》也要求降低气候变化给地球带来的生态风险和给人类带来的生存危机。实现可持续发展是全人类的责任，因此粮食健康理念也在不断演进，提供对人类和地球都健康的食物成为粮食健康的目标。什么是科学饮食？张启发院士讲到，依据科学研究结果得出，以70 kg男性或60 kg女性为标准的最佳饮食标准，每人每天应摄入232 g全谷物食品，足量蔬菜水果、豆类、坚果、高不饱和脂肪酸油，及适量鱼禽，不吃或少吃红肉、加工肉、添加糖类、精谷物和淀粉性蔬菜。其中全谷物食品指未经精细化加工的谷类，包含完整谷粒所具备的胚乳、胚、麸皮等天然营养成分。实际上，全谷物的营养价值逐渐受到更多重视。
新时期的稻之道：彩色稻米会成为未来吗？
我国稻米产业正在经历由数量驱动向品质驱动的变革，调结构、提品质、增价值、促效益等重大战略转型也带来了前所未有的机遇。人民生活质量改善的同时，对稻米品质也提出了更高要求，不仅需安全美味，还要营养健康。
张启发院士首先介绍了水稻研发重要成果。其一是水稻功能基因组，为本世纪初提出“Rice 2020”的计划，包括2020年确定全部基因的生物学功能、育种应用等7项目标。今年年初已经明确3809个水稻功能基因，对于水稻遗传改良的推进起到重要作用。其二是绿色超级稻（GSR）的概念。该概念是在中国农业资源负担沉重的情况下提出，包括少打农药，少施化肥，节水抗旱，优质高产。GSR入选庆祝改革开放40周年大型展览，改变了中国农业范式，被提交给第26届联合国气候峰会文件，并引为案例，成为粮食生产的重要成果。此外还有双水双绿，其种稻养虾模式已初步形成规模优势，稻田种养了引领湖北农业变革。该模式一田两产，一水双用，绿色稻米，绿色水产，实现了农业产出和环境保护的双重作用。
作物育种与人类营养和健康密切相关，因此应改变几千年来稻米仅为人类提供能量的状态，“主食”应承载提高营养健康水平的使命。一项研究显示，和普通番茄相比，饲料增加富含花青素的紫番茄可使鼠寿命延长28%，食物的重要作用可见一斑。
彩色稻米富含健康营养素，价值亟待发掘。稻谷的营养成分在加工过程中会产生变化。而黑米可保持效应物质的完整性，胚乳可提供能量，糊粉层和胚可提供营养，果皮种皮具有保健功能。且黑米保证了产量，黑米是糙米，比精米增加了超过30%的可食用部分，且增加的都是营养精华。
未来可期：黑米是稻米的至高境界
黑米食味有待改良，尚无食味评价体系，营养价值和健康效益也有待进一步研究。美味黑米是开发稻米营养宝藏的钥匙，新近开发的新品种“华墨香”食味显著改善，具有广阔前景。初步研究显示，黑米比白米和馒头的生糖负荷低。黑米饮食提高新冠疫苗的抗体产生量，健康效应显示出初步潜力。
因此，黑米是稻米的至高境界，具有多重获益并具有互利效应，可同时有效促进粮食安全、绿色发展、健康中国和农民效应。黑米主食化是粮食安全的发展目标。为实现这一目标，首先应使用绿色黑米优良品种的基因组育种，利用遗传资源，建立生物学基础，利用基因组育种技术进行品种培养；第二应做好产业开发，形成各种高效生产模式；第三要建立营养价值效益评价体系，研究黑米对心血管病、糖尿病等疾病的影响。
综上，构建遗传（基因组）——营养——医疗大健康范畴是先进的发展理念。遗传是健康之根本，营养为健康之基础，医疗是健康之护卫。营养食品——基因组学（遗传学）——生物医学的科学与产业联动发展应成为人类健康科学的模式和方向。
（本文转自心血管健康联盟信息平台）
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